Elke zomer organiseren wij onze H3 Summer BBQ. H3 staat overigens voor mijn man’s en mijn voornamen, hij heeft 1 H en ik dus 2 H’s. Tijdens een van deze zomers maakte ik deze ‘Thaise mango salade’, een salade die iedereen altijd erg lekker vind. Misschien dat het aan de onweerstaanbare nootjes ligt, misschien dat het aan de zoetigheid van de mango ligt. Zelf denk ik dat het de combinatie van alle smaken en zintuigen in dit gerecht samen komen.

Al je zintuigen werken namelijk op volle toeren zodra je een hap neemt van deze simpele maar in smaak verrassend complexe salade. De frisheid van de taugé en de zachtzoete paprika, het zoete van de mango, het kruidige van de koriander en de krokante, verrukkelijke nootjes. Alles komt samen met een uiterst simpel maar complexe dressing, zout, pittigheid, zoet, zuur en umami.

Pas alleen op met de pepertjes. Mijn kleine neefje zag afgelopen Summer BBQ alleen de mango en alle andere lekkere groenten op de schaal, en niet de pepertjes. Hij heeft het geweten, en ik ook. Voor de kinderen kun je beter een variant maken zonder de pepertjes, ook dan is de salade heerlijk.

 

Recept: Thaise mango salade

Bijgerecht voor 3-4 personen

Wat heb je nodig?

Voor honey roasted cashews:

50-75 gr cashewnoten (ongebrand)
1 el plantaardige olie
1 el honing

Tip! Maak direct wat meer nootjes. Wedden dat je nootjes op zijn voordat je de salade af hebt?

Voor de dressing:
1-2 kleine rode peper
1/2 limoen geperst
1 el sesamolie
1 el sojasaus bijvoorbeeld Sakura
2 el Gula Djawa (Palmsuiker)

Voor de salade:
200 gr taugé
1 mango, in reepjes
1/2 rode paprika, in reepjes
1 lente-ui, alleen groen fijn gesneden
1 handje koriander fijn gesneden

Tip! Alle (Aziatische) ingrediënten kun je kopen bij de Aziatische supermarkt, bijvoorbeeld bij Amazing Oriental.

Hoe maak je het?

Voor honey roasted cashews:
Verwarm 1 eetlepel plantaardige olie in een koekenpan. Wacht totdat de olie goed warm is in de pan. De olie glijdt als het ware heel soepel door de pan en bekleed de pan met een dun laagje olie. Voeg nu de cashewnoten toe, en bak ze een beetje bruin. Pas op dat je de noten niet verbrand. Voeg tot slot 1 eetlepel honing toe en karamelliseer de nootjes hiermee. Je krijgt een soort karamelsaus in je pan, waarmee je de nootjes van een laagje karamel voorziet. Laat de nootjes op bakpapier afkoelen.

Voor de dressing:
Meng in een kom 1 eetlepel sojasaus met 1 lepel sesamolie. Rol de limoen met je hand op een harde oppervlakte, halveer de limoen en pers het sap van een halve limoen uit. Voeg dit toe aan de dressing. Snijd 1 kleine rode peper fijn en voeg toe. In dit recept zijn rawit pepers gebruikt, deze zijn veel heter dan een spaanse pepers die je in de reguliere supermarkt kunt kopen. Rasp ten slotte twee eetlepels Gula Djawa toe, dit is een Javaanse palmsuiker die je in harde vorm in de Aziatische supermarkt/toko kunt verkrijgen. Je kunt ook gewone palmsuiker gebruiken. Meng de dressing goed totdat de suiker in de dressing opgelost is. Proef of je de dressing voldoende pittig, zoet of zuur vindt. Voeg anders wat extra suiker, limoensap of pepertjes toe.

Tip! Eet je niet heel pittig, haal dan de zaadjes uit de peper of gebruik een spaanse peper.

Voor de salade:
Snijd tot slotte de mango en een halve paprika in reepjes. Snijd de koriander fijn en snijd het groene gedeelte van de lente-ui fijn. Gebruik een grote schaal of bord om je salade in op te maken. Verdeel de taugé, paprika, mango over de schaal om-en-om. Garneer de salade met de koriander, de lente-ui en natuurlijk de honey roasted cashewnoten. Dresseer de salade met de zojuist gemaakte dressing.

Lekker voor bij de BBQ of gewoon als je zin in iets bijzonders hebt met een zomers tintje.