Hongshao rou freestyle: heerlijke pulled pork

pulled pork
Een bezoekje aan de Foodhallen in Amsterdam-West is een aanrader voor iedereen die van lekker eten houdt. Er is daar een Vietnamees eettentje Viêt View waar ze uitstekende Bánh mì’s (Vietnamese stokbroodjes) verkopen. Goed gevuld en gekruid. Vooral het broodje met pulled pork (gesmoord varkensvlees) vind ik een regelrechte hit. Het vlees deed me direct denken aan een Chinees gerecht van thuis: Hongshao rou, rood gestoofd vlees. Dit gerecht komt in veel Aziatische keukens voor, en kent allerlei varianten.

De Bánh mì  inspireerde mij om thuis Hongshao rou te maken. Het is niet ingewikkeld, maar je moet wel op tijd beginnen. Leuke bijkomstigheid is dat je hele keuken zich vult met heerlijke geuren. De truc zit in de combinatie van lichte en donkere sojasaus en een zo lang mogelijke stooftijd. Daardoor wordt het vlees boterzacht en smelt het op je tong.

De hoeveelheden in dit recept zijn voldoende voor 4-6 volwassenen. Dat lijkt veel, maar nodig een paar vrienden uit en het is zo op. En ze vragen je geheid om het recept!

Hongshao rou | freestyle pulled pork

Hoofdgerecht, voor 4-6 personen

Wat heb je nodig?

  • 2-4 sjalotten, gesnipperd
  • 2 kleine rode pepertjes, zonder zaadjes, gesnipperd (houd je van pittig? Voeg dan wat extra pepertjes met zaadjes toe.)
  • 3 à 4 teentjes knoflook, gekneusd en fijngesneden
  • 5 cm gember, in grove stukken
  • 4 steranijsjes, heel
  • 150ml donkere Chinese sojasaus (Soy Sauce Dark)
  • 75ml lichte Chinese sojasaus (Soy Sauce Light)
  • 150ml (Chinese) kookwijn (bijvoorbeeld Shaoxing). Alternatief: droge sherry.
  • 1,5-2 kilo buikspek (van de slager), gesneden in blokjes van 1 bij 2 cm. Alternatief: rundvlees, maar buikspek is lekkerder.
  • 1 bosje koriander fijngesneden
  • een beetje olie om aan te fruiten
  • water
  • grote stoofpan

Hoe bereid je het?

  1. Zet de stoofpan op een middelhoog vuur en voeg de olie toe. Fruit de sjalotjes. Voeg na 2 minuten de rode pepertjes en knoflook toe. Fruit nog een minuutje. Voeg daarna het vlees toe en bak het aan alle kanten bruin.
  2. Voeg hierna de gember, steranijs, de sojasausen en kookwijn toe. Laat alles even sudderen. Voeg tot slot zo veel water toe dat al het vlees onder de saus staat. Zorg ervoor dat de saus zachtjes kookt, maar niet teveel borrelt.
  3. Zet het vuur zo laag mogelijk en doe het deksel op de pan. Laat het vlees minimaal 4 uur sudderen totdat het bijna uit elkaar valt. Kijk zo nu en dan om te controleren of er nog voldoende water/vocht is, voeg dit anders toe.
  4. Haal de pan van het vuur en vis de stukken gember en de steranijs eruit. Je kunt als je wilt dan ook de stukken vet van de buikspek uit de pan vissen zodat je alleen nog het vlees overhebt. Voeg voor het opdienen de koriander toe.

Serveer je hong shao ‘pulled’ pork op een bedje van rijst of rijstnoedels.

Wat te doen met de left-overs?

  • Lekker als ‘beleg’ op een stokbroodje Bánh mì
  • Je kunt de Hongshao Rou ook in de koelkast bewaren voor later in de week of invriezen. Tip! Klaargemaakt vlees in de diepvries bewaren op -18 graden of kouder en binnen twee tot drie maanden opeten..

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *

De volgende HTML-tags en -attributen zijn toegestaan: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>