Een van mijn favoriete keukens is die van Vietnam. Terwijl ik eraan denk, proef ik de smaken, ruik ik de geuren en zie ik de gerechten voor me. Eten associeer ik vaak met mooie momenten, met mensen en met plekken. Zo ook met Vietnamees eten.
Mijn mooiste ervaring met Vietnamese lenterolletjes was ergens rondom de Mekong Delta in Vietnam. Tijdens onze rondreis aten we in de middag in een tentje aan de rivier . Wat we te eten kregen was een verrassing. Speciaal voor ons werd aan tafel een plateau vol verse groenten, kruiden en mihoen gebracht met eye-catcher een hele verse vis, krokant gebakken. De dame die dit bracht rolde aan tafel verse lenterollen. Wow, wat een smaaksensatie. Ik was verkocht.
De tijd dat men alleen de Vietnamese loempiaatjes op de markt kent lijkt bijna voorbij. In het straatbeeld verschijnen meer en meer kleine Vietnamese ‘streetfood’ restaurantjes met verrukkelijke bánh mì broodjes, phở noedelsoep, bún chả (gegrild varkensvlees met een soort noedelsalade) en gỏi cuốn, de lenterolletjes.De geurige smaken van de Vietnamese keuken veroveren de harten hier in Nederland. Het zijn vaak lichte, maar zeer smaakvolle gerechten gekenmerkt door de unieke smaak van vissaus, limoen, trassi (garnalenpasta), mint, koriander en citroengras.
Thuis vind ik het ook heerlijk Vietnamees te koken. Een van mijn favoriete gerechten zijn lenterollen. Steevast zijn mijn vrienden enthousiast over de smaak en hoe lekker ze mijn lenterollen vinden. Mijn geheim is om juist geen mihoen / rijstvermicelli te gebruiken, maar een fijnere soort van vermicelli gemaakt van mungbonen. De smaken komen in mijn ogen dan beter tot zijn recht.
Vandaag laten we zien hoe jezelf Vietnamese lenterolletjes kunt maken, met 2 dipsausjes.
Vietnamese lenterolletjes
Wat heb je nodig?
Voor 8 lenterollen
• 8 ronde rijstvellen
• 16 garnalen
• 50 gram vermicelli, gemaakt van mungbonen of erwten (liever dus geen mihoen)
• 1 kleine wortel
• ½ komkommer
• mint
• koriander
• ijsbergsla
• optioneel: kip
• snufje zout
Tip! koop gepelde en ontdarmde ‘tiger prawns’ kopen bij de toko.
Voor Nuoc Cham saus
• 2 el vissaus
• 3 el limoen
• 2 el palmsuiker
• 1 teentje knoflook geperst
• 1 kleine rood pepertje
• 125 ml water
Voor Hoisin pindasaus
• 1 el Hoisin saus
• 1,5 el pindakaas
• 1 teentje knoflook
• ¼ eetlepel donkere zoete sojasaus
• beetje gesneden rode peper
• 125 ml water
Hoe maak je het?
Pel de garnalen en ontdarm ze. Kook de garnalen met een klein snufje zout in water. Als de garnalen mooi roze zijn en een beetje opkomen drijven zijn ze gaar. Laat ze afkoelen en snijdt ze door midden. Kook de vermicelli in hetzelfde kookvocht in een paar minuten gaar en spoel dan de vermicelli koud, en legt dit op een apart bordje. Eet je geen garnalen, dan kun je ook een beetje kip in dunne reepjes snijden en dit in hetzelfde water gaar koken met een beetje zout.
Was, schil en snij de komkommer en wortel julienne, in dunne reepjes van ongeveer 10 cm lang. Snij dan de ijsbergsla in dezelfde lengte. Pluk de muntblaadjes en snij de koriander fijn.
Je vulling is nu klaar. Voor het rollen van de lenterolletjes heb je een kom warm water nodig en een plank waarop je kunt rol. Dip de rijst vel in het warme water. De rijstvel blijft in eerste instantie hard.
Leg de rijstvel op een schone plank. Begin dan met vullen. Leg wat kruiden, dan wat ijsbergsla en de overige groenten in het midden van de rijstvel. Leg dan een klein beetje vermicelli hier boven op. Je zult zien dat je rijstvel nu zacht is geworden.
Vouw de onderste flap over je vulling heen. Vouw dan de twee buitenste flappen naar het midden. Druk de vulling een beetje aan. Leg dan 4 halve garnalen met de buitenzijde naar beneden naast de vulling. Rol je lenterol op en je hebt je eerste lenterol!
Tip! Snij de lenterolletjes schuin door midden, zodat je ze mooi kunt presteren.
Voor de traditionele Nuoc Cham saus: meng alle ingrediënten in een kom en klaar! Afhankelijk van je smaak kun je meer of minder rode peper toevoegen.
Voor de Hoisin pindasaus: meng alle ingrediënten in een kom. Hak de pinda’s fijn en garneer deze saus.